Validação de metodologia analítica para determinação de antioxidantes macromoleculares: estudo com frutas tropicais brasileiras

Frutas e hortaliças são fontes importantes de compostos bioativos, dentre estes os polifenóis que compreendem o maior grupo nos vegetais, tendo-lhes sido atribuído várias propriedades biológicas benéficas à saúde. Descobertas recentes mostraram que os alimentos vegetais contêm quantidades abundantes de outros tipos de antioxidantes de alto peso molecular, denominados antioxidantes macromoleculares (MACAN), com propriedades promissoras relacionadas à saúde gastrointestinal. Estes podem ser divididos principalmente em duas frações: polifenóis hidrolisáveis (HPP), que são compostos fenólicos de baixo peso molecular fortemente associados a polissacarídeos ou proteínas; e proantocianidinas não extraíveis (NEPA), que são estruturas de alto peso molecular. Este trabalho tem como escopo apresentar a metodologia analítica de determinação do conteúdo de antioxidantes macromoleculares, onde o arcabouço teórico apresenta a metodologia original desenvolvida por Pérez-Jiménez e Saura-Calixto (2015), com adaptações às nossas frutas tropicais brasileiras. A metodologia MACAN mostrou-se eficiente quando validada em frutas tropicais brasileiras, podendo ser integrada entre os diferentes grupos de frutas tropicais