Elaboração e aceitaçãode um produto tipo queijo a base de arroz (Oryza Sativa L.)

O objetivo da pesquisa foi elaborar e verificar a aceitação do poduto tipo queijo a base de arroz (Oryza sativa L.) Trata-se de uma pesquisa de campo com abordadgem quantitativa que após a elaboração foi feita uma análise microbiológica do produto. A análise sensorial foi realizada com assessores não treinados para teste de aceitação com Escala Hedônica de nove pontos e com teste de intenção de compra acoplado com Escala Hedônica de cinco pontos. Para comparação entre as amostras foi aplicada a Análise de Variância (ANOVA). Na amostra de trabalho houve prevalência do sexo feminino, o tipo queijo a base de arroz obteve notas entre 6 a 7, o mesmo apresentou índice de intenção de compra superior a 50% nas três amostras. Quando feita a analise microbiológica mostrou-se livre de contaminando e na composição nutricional apresentou-se tendo como micronutrientes potássio, cálcio e magnésio e macronutrientes carboidrato, lipídeos em sua maioria monoinsaturado e proteína.Conclui-se que o produto apresnta qualidade sensorial e microbiológica aceitáveis para o mercado de comercialização.