Avaliação da secagem convectiva do tomate

O tomate é considerado uma fruta e sua cultura é bastante popular no Brasil. É utilizado em vários pratos típicos do país. Infelizmente sua vida útil no comercio é bem pouca, como também pode ser comercializado como molhos, conservas e afins, seu teor de umidade é alto e com isso é possível seu deterioramento rápido. Também como depende muito da produção e clima para colheita, é perdido também pois seu valor é muito variável conforme a safra, as vezes favorável ou não. É possível uma forma de consumo que é a desidratação, com ela é possível retirar toda sua umidade, em temperaturas altas como de 60° a 100° em fornos, estufas ou em até mesmo no método antigo que é sobre a luz do sol, que é considerado um método natural e saudável, com isso o consumo pode prolongar sem prejudicar a qualidade, fazendo uso em vários pratos de restaurantes aumentando o sabor e aroma. Foram selecionados 30 tomates no comercio local e higienizados com água e submersos por cerca de 30 minutos. Ocorreu a desidratação em dois métodos: Com temperaturas de 60° e 80°C. Com isso foi visto que o soluto (mistura de cloreto de sódio e sacarose) não tem influência na secagem à 60°C. Já com a temperatura de 80°C obteve alteração, pois os solutos estavam depositados nas paredes dos tomates, influenciando a dificuldade na saída de agua no interior do fruto.