Aplicação de matriz gut e gráfico de pareto para priorização de perdas no processo produtivo de uma panificadora

As empresas, em um contexto geral, enfrentam alguns desafios em relação a qualidade dos seus processos, operações, produtos e serviços. Para que as empresas consigam manter o negócio ativo dentro do cenário de mercado torna-se fundamental a busca por melhorias e a identificação e a redução de qualquer fonte de desperdício. A abordagem da produção enxuta sobre os sete tipos de perdas pode auxiliar na classificação e nas análises em relação a esse tema. Identificar e analisar os tipos de perdas existentes na organização, nos processos pode contribuir na definição de um plano de ação corretivo para a eliminação ou minimização das mesmas. O objetivo é identificar e priorizar as perdas mais frequentes que ocorrem durante o processo produtivo de uma panificadora com base no mapeamento do processo e na aplicação de ferramentas como a Matriz de Gravidade, Urgência e Tendência e o Gráfico de Pareto. Foram identificadas no processo de produção da panificadora que 77% das perdas estão relacionadas a um processamento ou execução inadequada de algumas etapas do processo e outras atividades interligadas, bem como, a necessidade de se definir um plano de ação corretivo que auxilie na minimização das mesmas.